法国菜 · 甜点与甜食

漂浮之岛

水煮蛋白霜浮在香草蛋奶酱上，配焦糖丝。

食材 · 4 人份

• 6 个 鸡蛋
• 500 毫升 牛奶
• 150 克 糖
• 1 根 香草荚
• 1 撮 盐
• 100 克 焦糖用糖
• 50 克 杏仁片

做法

1. 分离蛋清蛋黄，牛奶与香草一起加热。
2. 蛋黄与 100 克糖搅匀，冲入热牛奶后小火加热至挂勺，切勿煮沸。
3. 蛋清加盐和 50 克糖打至硬性发泡。
4. 用勺子舀出橄榄形蛋白霜，在微沸的牛奶中每面煮 2 分钟。
5. 摆在冷却的香草蛋奶酱上，淋焦糖并撒杏仁片。