法国菜 · 甜点与甜食

草莓塔

酥脆的挞皮配上冰凉的香草卡仕达酱和层层密铺的新鲜草莓。

食材 · 8 人份

• 200 克面粉
• 100 克软化黄油
• 60 克糖粉
• 1 个蛋黄
• 1 撮盐
• 500 毫升全脂牛奶
• 1 根香草荚
• 4 个蛋黄
• 100 克糖
• 45 克玉米淀粉
• 700 克草莓
• 3 大勺杏子果酱

做法

1. 面粉、糖粉和盐混合,加入软化黄油块用指尖搓成碎屑状;拌入1个蛋黄和1大勺冷水,面团简单揉合后冷藏45分钟。
2. 全脂牛奶与刮出的香草籽一起煮沸;同时将4个蛋黄与糖和玉米淀粉打发至发白,倒入热牛奶搅匀,全程搅拌煮沸2分钟,直到卡仕达酱变得浓稠。
3. 卡仕达酱倒入浅盘中,保鲜膜直接贴在表面盖好以防结皮,冷藏至少2小时。
4. 烤箱预热至180°C上下火,面团擀成3毫米厚,铺入26厘米挞模,底部密密扎孔,盖上烘焙纸压上重石,盲烤20分钟;取出重石再烤10分钟至金棕色。
5. 挞皮放凉后填入搅拌顺滑的卡仕达酱,草莓洗净对半切开,切面朝下密密排列在酱上。
6. 杏子果酱与1大勺水煮沸,过筛后薄薄刷在水果表面增加光泽;挞冷藏30分钟,当天享用最佳。