意大利菜 · 甜点与甜食

锡耶纳杏仁软饼

锡耶纳风味的柔软菱形杏仁饼干，表面厚厚地裹上糖粉，内里近似杏仁膏般柔软。

食材 · 8 人份

• 300克杏仁粉
• 250克糖粉
• 2个蛋清
• 1个有机橙子（取皮）
• 1小勺苦杏仁香精
• 半小勺泡打粉
• 1撮盐
• 100克糖粉（用于裹粉）

做法

1. 杏仁粉、250克糖粉、泡打粉和细细擦下的橙皮在碗中仔细混合。
2. 蛋清加一撮盐打发至硬性发泡，拌入苦杏仁香精，将蛋白霜分两次拌入杏仁混合物中，直到形成柔软略带黏性的面团。
3. 将面团搓成长条，用保鲜膜包好，冷藏20分钟以便干净分割。
4. 从面团中切出约20个大小均等的块，捏成椭圆形，轻轻压扁，两端斜切，形成典型的菱形。
5. 将饼干充分裹上剩余的糖粉，放在铺有烘焙纸的烤盘上，敞开晾1小时。
6. 以150°C上下火烤14-16分钟，直到锡耶纳杏仁饼保持浅色、表面只出现细小裂纹——内部应保持柔软；完全放凉后食用。