软牛轧糖
打发的蜂蜜与蛋白霜制成的软牛轧糖,加入烤杏仁,压在两片糯米纸之间。
在食谱查找器中打开 →时间75 分钟
份量8
难度高难度
热量约 400
食材 · 8 人份
300克杏仁
100克开心果
400克蜂蜜
150克白糖
2个蛋白
1撮盐
1个有机柠檬(取皮)
2张糯米纸
做法
- 杏仁和开心果分别放在烤盘上,以160°C烘烤10分钟,烤好后放在关火的烤箱中保温——冷的坚果会让糖体立即变硬。
- 将蜂蜜放入厚底锅中隔水小火熬煮45-50分钟,不时搅拌,直到滴入冷水中能凝成硬球状。
- 同时将白糖与3大勺水煮至145°C,蛋白加一撮盐打发至硬性发泡。
- 将热糖浆细线状倒入蛋白霜中,再加入熬好的蜂蜜,继续打发8-10分钟,直到糖体有光泽、有韧性且呈奶白色。
- 用木勺拌入温热的坚果和柠檬皮屑,将糖体铺在约20×25厘米、垫有一张糯米纸的模具中,盖上第二张糯米纸。
- 压上木板和重物,常温静置一夜使其变硬,用热刀切成条状。