意大利菜 · 甜点与甜食

开心果半冻甜品

由奶油和意式蛋白霜制成的半冻开心果奶油,切开时呈奶油状而非硬冻状。

食材 · 6 人份

• 150克开心果
• 400毫升淡奶油
• 4个蛋白
• 150克白糖
• 1撮盐
• 1小勺香草精
• 2大勺糖粉
• 50克黑巧克力

做法

1. 100克开心果放入沸水中焯烫5分钟,去皮,与2大勺糖粉一起放入搅拌机打3-4分钟成光滑油润的酱;剩余开心果粗略切碎。
2. 白糖与4大勺水煮沸,不搅拌地熬煮至118°C,直到糖浆冒出浓稠缓慢的气泡。
3. 蛋白加一撮盐打至半发泡,将热糖浆细线状倒入,继续打发直到蛋白霜有光泽且降至温热。
4. 将淡奶油与香草精打发至奶油状——不要打得太硬,再将开心果酱拌入至顺滑。
5. 将蛋白霜分三次轻轻拌入开心果奶油中,把混合物倒入铺有保鲜膜的长方形模具中抹平。
6. 冷冻至少6小时,上桌前10分钟脱模,切片,撒上切碎的开心果和黑巧克力薄片。