法国菜 · 甜点与甜食

香草牛奶米布丁

奶香浓郁的米布丁,在香草牛奶中慢慢焖煮,温热时配一层焦糖脆壳上桌。

食材 · 4 人份

• 200克布丁米
• 1升全脂牛奶
• 1根香草荚
• 80克糖
• 1撮盐
• 20克黄油
• 2个蛋黄
• 100毫升淡奶油
• 30克红糖

做法

1. 布丁米放入滤网中用冷水快速冲洗后充分沥干,香草荚纵向剖开刮出香草籽。
2. 全脂牛奶与香草籽、香草荚和一撮盐一同放入厚底锅中煮沸,撒入米粒,立即调至最小火。
3. 米敞开锅非常小火焖煮30-35分钟,每5分钟用木勺刮一下锅底,直到米粒变软、牛奶变得浓稠。
4. 拌入糖,继续焖5分钟,取出香草荚,拌入黄油。
5. 蛋黄与淡奶油打散,离火后拌入米布丁,再静置2分钟——此时质地变得有光泽,但不能再煮沸。
6. 把米布丁盛入耐高温小碗,撒上红糖,放入烤箱炙烤功能下短暂烤出焦糖脆壳,温热上桌。