法式焦糖蛋奶布丁
隔水蒸制而成的鸡蛋布丁,倒扣脱模后液态焦糖流淌四溢。
在食谱查找器中打开 →时间75 分钟
份量6
难度中等
热量约 290
食材 · 6 人份
200克白糖
60毫升水
600毫升全脂牛奶
200毫升淡奶油
1根香草荚
4个鸡蛋
2个蛋黄- 80克白糖
1撮盐
做法
- 将200克白糖与水放入浅色锅中,中火不搅拌煮8-10分钟至琥珀色焦糖,立即分入六个焗盅;焦糖冷却后会变硬。
- 将全脂牛奶和淡奶油与刮出的香草籽及香草荚一同加热,至边缘冒出蒸汽,离火加盖静置10分钟。
- 将鸡蛋、蛋黄、80克白糖和盐仅搅拌均匀,不要打发起泡——气泡会使布丁产生孔洞。
- 缓缓拌入温热的香草牛奶,将混合液过细筛,撇去浮沫后分装入焗盅。
- 烤箱预热至150°C上下火,将焗盅放入深烤盘,注入没过一半高度的沸水,烘烤40-45分钟,直至中心仅微微晃动。
- 将焗盅从水浴中取出,完全放凉后至少冷藏4小时;食用前用刀沿边缘划开,倒扣在盘中。