歌剧院蛋糕
扁平多层蛋糕,由咖啡浸透的杏仁海绵蛋糕、咖啡奶油霜和黑巧克力甘纳许层叠而成。
在食谱查找器中打开 →时间150 分钟
份量8
难度高难度
热量约 520
食材 · 8 人份
150克杏仁粉
150克糖粉
4个鸡蛋
40克面粉
110克蛋清
140克白糖
30克黄油
300毫升浓缩咖啡- 250克软化黄油
3个蛋黄
200克黑巧克力
200毫升淡奶油
做法
- 制作海绵蛋糕:将杏仁粉、糖粉和4个鸡蛋打发5分钟至颜色发白,拌入面粉;将110克蛋清与40克白糖打至硬性发泡,轻轻拌入蛋糊,最后拌入30克融化黄油。
- 将面糊分别涂抹在两个铺了烘焙纸的烤盘上,每层1厘米厚,以200°C上下火烤8-10分钟至浅金色;放凉后各裁切出两片约20×30厘米的等大长方形。
- 制作奶油霜:将剩余白糖与3大勺水煮至118°C,缓缓倒入打发起泡的3个蛋黄中,打至冷却,分次拌入250克软化黄油;拌入4大勺浓缩咖啡。
- 制作甘纳许:将淡奶油煮沸,倒在切碎的巧克力上,静置2分钟后搅拌顺滑,放凉至可涂抹的稠度。
- 将第一层海绵蛋糕充分浸透剩余浓缩咖啡,抹上一半咖啡奶油霜,盖上第二层蛋糕浸透咖啡,抹上一半甘纳许,盖上第三层蛋糕浸透咖啡,抹上剩余奶油霜,最后盖上第四层蛋糕。
- 将蛋糕冷藏3小时,用微微加热的剩余甘纳许均匀镜面覆盖,用蘸过热水的刀切成边缘利落的长方块。