法式草莓蛋糕
海绵蛋糕夹轻盈的慕斯林奶油馅,外围用对半切的草莓和杏仁膏包边。
在食谱查找器中打开 →时间140 分钟
份量8
难度高难度
热量约 470
食材 · 8 人份
4个鸡蛋
240克糖
120克面粉
1撮盐
500毫升全脂牛奶
1根香草荚
4个蛋黄
50克玉米淀粉
250克软化黄油
800克草莓
200克杏仁膏
2大勺糖粉(用于撒面)
做法
- 制作海绵蛋糕:将4个鸡蛋与一半的糖及盐打发6分钟至浓稠起泡,轻轻拌入过筛的面粉,倒入24厘米活底蛋糕模,以上下火180摄氏度烤25分钟;放凉后横切两半。
- 全脂牛奶与香草籽一起煮沸,4个蛋黄与剩余的糖及玉米淀粉搅匀,拌入热牛奶,边搅拌边煮沸2分钟成奶油馅;盖上盖子放凉至室温。
- 将250克软化黄油打发5分钟至发白蓬松,分次拌入常温奶油馅,直到形成有光泽、成型稳定的慕斯林奶油——两者温度须一致,否则奶油会结块分离。
- 将24厘米的蛋糕圈放在盘子上,放入底层蛋糕坯,将400克草莓对半切开,切面朝外紧贴蛋糕圈摆放一圈。
- 用裱花袋将慕斯林奶油挤入缝隙和底部,铺上剩余的草莓丁,再盖一层奶油,放上第二层蛋糕坯抹平;冷藏4小时。
- 将杏仁膏撒糖粉擀成24厘米的薄片盖在顶部,用温热的刀取下蛋糕圈,摆上几颗完整草莓装饰后即可享用。