米布丁挞
托斯卡纳风味的酥皮小挞,内馅是用牛奶煮软的米饭、鸡蛋和柠檬皮。
在食谱查找器中打开 →时间90 分钟
份量8
难度中等
热量约 320
食材 · 8 人份
250克面粉
120克冷黄油
80克糖粉
1个蛋黄
1撮盐
100克大米
600毫升全脂牛奶
100克糖(用于奶馅)
2个鸡蛋
1个有机柠檬(取皮)
2大勺朗姆酒
1小勺香草精
做法
- 将面粉、糖粉和一撮盐与冷黄油块迅速搓成碎屑,加入蛋黄和1大勺冷水揉合,将面团揉成球状,冷藏45分钟。
- 将大米与牛奶、100克糖及柠檬皮屑一起煮沸,小火不盖锅盖煮30至35分钟,期间偶尔搅拌,直到米粒非常软、汤汁变稠。
- 让米糊冷却至温热,然后彻底拌入鸡蛋、朗姆酒和香草精——如果米糊太烫,鸡蛋会立即凝固。
- 将挞皮擀成3毫米薄,压出圆形,铺入八个涂了油的松饼模或塔挞模(8厘米),边缘压实。
- 将米馅填至接近模具边缘,以180摄氏度上下火烘烤25至30分钟,直到表面呈斑驳的金黄色、内馅凝固。
- 让布丁挞在模具中静置15分钟,小心脱模,温热或室温食用。