修女叹息饼
普利亚地区的半球形海绵蛋糕,内填卡仕达奶油,外层完全裹上白色糖霜。
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份量8
难度高难度
热量约 340
食材 · 8 人份
4个鸡蛋
120克糖
120克面粉
1撮盐
1个有机柠檬(取皮)
400毫升全脂牛奶
4个蛋黄- 100克糖(用于奶馅)
40克玉米淀粉
1小勺香草精
250克糖粉
2大勺柠檬汁
做法
- 将鸡蛋与120克糖、一撮盐和柠檬皮屑打发8分钟至非常蓬松,直到面糊近乎发白且明显挂痕,然后轻柔地拌入面粉。
- 将面糊倒入涂了油的半球形模具或十二个圆形硅胶模中,以175摄氏度上下火烘烤15至18分钟,直到球形蛋糕呈金黄色且回弹;完全放凉。
- 制作奶馅:将牛奶与香草精加热,蛋黄与100克糖及玉米淀粉搅拌顺滑,倒入热牛奶搅匀,再一边搅拌一边煮3至4分钟至浓稠。
- 在卡仕达奶馅表面直接盖上保鲜膜,冷藏至少1小时,然后稍加搅拌使其顺滑,装入裱花袋。
- 用小刀从每个半球底部挖空,大方地填入奶馅,再用切下的顶盖重新封住开口。
- 将糖粉与柠檬汁及1至2大勺热水调成浓稠的白色糖霜,将球形蛋糕完全裹上糖霜,放在网架上晾干1小时。