巧克力挞
酥脆可可油酥面团上铺一层厚厚的甘纳许,凝固后呈丝滑光泽。
在食谱查找器中打开 →时间75 分钟
份量8
难度中等
热量约 450
食材 · 8 人份
200克面粉
1大勺可可粉
100克软化黄油
60克糖粉
1个蛋黄
1撮盐
300克黑巧克力
300毫升淡奶油- 50克黄油
1小勺粗海盐
做法
- 将面粉、可可粉、糖粉和盐混合,把100克软化黄油捏成碎片状搓入,加入蛋黄和1大勺冷水,将面团揉匀,冷藏45分钟。
- 烤箱预热至180摄氏度上下火,将面团擀成3毫米厚,铺入26厘米挞模,底部密密扎孔,再冷藏20分钟。
- 在底部铺上烘焙纸并压上重物(如豆类),空烤18分钟,取下重物后再烤8分钟,至面团干燥酥脆;完全放凉。
- 黑巧克力切碎,将淡奶油煮沸后倒在巧克力上,静置2分钟,再从中心向外搅拌成光滑有光泽的甘纳许。
- 将50克软化黄油分块拌入,直到甘纳许变得丝滑,立刻倒入冷却的挞底;将挞模在操作台上轻敲几下,使表面平整如镜。
- 将挞在室温下静置3小时使其凝固——不要冷藏,否则甘纳许会失去光泽——上桌前撒上少许粗海盐。