香缇奶油配红色浆果
轻盈打发的香草奶油盖在短暂腌渍于糖和柠檬中的红色浆果上。
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份量4
难度简单
热量约 320
食材 · 4 人份
600克混合红色浆果
40克糖
1个有机柠檬
400毫升淡奶油
1根香草荚
40克糖粉
1撮盐
50克杏仁片
做法
- 拣选浆果,较大的果实对半切开,与糖、有机柠檬汁和细磨的柠檬皮小心拌匀。
- 浆果盖好,室温静置20分钟,期间翻动一次——这样会渗出深红色的芬芳果汁。
- 杏仁片放入干锅中火烘烤2-3分钟,不断搅拌,直到散发金黄香气,立即盛出放凉。
- 把奶油、打蛋盆和打蛋器冷藏10分钟——只有冰凉的奶油才能打得轻盈稳定。
- 奶油加入香草籽、糖粉和一撮盐打发2-3分钟,直到出现柔软微微下垂的尖角;不要过度打发,否则会变得粗糙。
- 把浆果连同果汁盛入玻璃杯,松松地盖上香缇奶油,撒上烤香的杏仁片,立即上桌。