杏仁脆饼
南部地区非常硬的二次烘烤杏仁饼干,传统上蘸甜酒食用。
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份量8
难度简单
热量约 230
食材 · 8 人份
250克面粉
200克糖
200克杏仁
2个鸡蛋
1个蛋清
1小勺泡打粉
1撮盐
1个有机柠檬
1个蛋黄(刷面用)
做法
- 烤箱预热到180°C上下火,把整颗杏仁铺在烤盘上烤8分钟至散发香气;放凉后粗略切半。
- 面粉、糖、泡打粉、盐和细磨的有机柠檬皮混合,加入2个鸡蛋和1个蛋清,揉成偏硬且有黏性的面团。
- 把烤好的杏仁揉入面团,在撒了面粉的案板上把面团整形成两条约5厘米直径的长条。
- 把长条放在铺了烘焙纸的烤盘上,压扁至2厘米高,刷上打散的蛋黄,烤20分钟,直到定型且呈浅棕色。
- 趁面团条还温热时,用锯齿刀斜切成1.5厘米宽的片,把切面朝上放回烤盘。
- 以150°C再烤15-18分钟烘干,直到脆饼完全变硬,在烤架上彻底放凉后密封保存。