意大利菜 · 甜点与甜食

费拉拉软心巧克力蛋糕

费拉拉风味扁平巧克力蛋糕,表皮薄脆有裂纹,内芯浓密如熔岩般绵密。

食材 · 8 人份

• 200 克黑巧克力
• 100 克黄油
• 150 克糖
• 4 个鸡蛋
• 50 克面粉
• 1 撮盐
• 100 毫升全脂牛奶
• 2 大勺糖粉

做法

1. 给24厘米活底模涂油并铺上烤纸,烤箱预热到180°C上下火,将鸡蛋分离蛋黄和蛋白。
2. 巧克力粗切碎,与黄油隔水加热融化,拌入温牛奶,让混合物冷却到手温。
3. 蛋黄与三分之二的糖打发4分钟至浅色浓稠,拌入巧克力糊,筛入面粉。
4. 蛋白与一撮盐及剩余的糖打发至硬性发泡、蛋白霜有光泽,分两次轻轻拌入巧克力糊中。
5. 把面糊倒入模具中抹平,烤22-25分钟——表面应呈干裂状,但摇晃时中心仍应略微晃动。
6. 让蛋糕在模具中完全放凉,以保持内芯的绵密口感,撒上糖粉后切成细长块享用。