意大利菜 · 甜点与甜食

柠檬香甜蛋糕

阿马尔菲风味半球形海绵蛋糕,填入柠檬奶油馅,再浸入柠檬酒奶油糖霜中。

食材 · 6 人份

• 4 个鸡蛋
• 120 克糖
• 100 克面粉
• 40 克淀粉
• 1 撮盐
• 3 个有机柠檬
• 500 毫升全脂牛奶
• 5 个蛋黄
• 150 克糖(做奶油用)
• 40 克淀粉(做奶油用)
• 400 毫升淡奶油
• 4 大勺柠檬酒

做法

1. 将鸡蛋与120克糖、一撮盐和一个柠檬的皮一起打发8分钟至颜色发白、质地浓稠,筛入面粉和40克淀粉轻轻拌匀。
2. 把面糊倒入六个涂了油的8厘米半球模具中,以175°C上下火烤18-20分钟,直到半球呈金黄色、插签取出干爽,放凉。
3. 制作奶油馅时,将牛奶与第二个柠檬的皮一起加热,把蛋黄与150克糖及剩余淀粉拌匀,拌入热牛奶,不停搅拌煮3-4分钟至浓稠;盖好冷藏2小时。
4. 取三分之一冷奶油馅与一个柠檬的汁拌匀,装入裱花袋;将半球从底部挖空、填入馅料,盖上切下的顶盖封口。
5. 将淡奶油打发,取三分之二与剩余奶油馅、柠檬酒及最后一个柠檬的汁拌成浓稠的糖霜。
6. 将半球置于网架上,反复淋上糖霜直到完全覆盖,用剩余打发奶油点缀,冷藏至少2小时入味后上桌。