意大利菜 · 甜点与甜食

意式千层酥

三层酥脆千层面皮,中间夹着厚厚的香草奶油,表面只撒糖粉。

食材 · 8 人份

• 2 张千层酥皮
• 600 毫升全脂牛奶
• 6 个蛋黄
• 150 克糖
• 50 克淀粉
• 1 根香草荚
• 1 撮盐
• 200 毫升淡奶油
• 2 大勺糖(撒面用)
• 3 大勺糖粉

做法

1. 将千层酥皮铺在烤纸上,用叉子密集地扎孔,撒上2大勺糖,各盖一张烤纸并压上烤架。
2. 以200°C上下火烤18-20分钟,直到通体金黄干爽,取下重物后完全放凉。
3. 制作奶油馅时,将牛奶与香草籽及香草荚一起加热,把蛋黄与糖、淀粉和一撮盐搅匀,再缓缓拌入热牛奶。
4. 将混合物倒回锅中,不停搅拌煮3-4分钟至奶油非常浓稠,盖上保鲜膜冷藏至少2小时。
5. 将淡奶油打发,拌入搅匀的冷奶油馅中,再把千层酥皮切成三块大小相同的长方形。
6. 在两片酥皮上厚厚地涂抹奶油馅并叠放,盖上第三片酥皮,大量撒上糖粉,立即用锯齿刀切块。