巴斯克焦糖奶油杯
巴斯克层叠甜点,由打发奶油、浸糖浆海绵蛋糕和卡仕达酱叠成,顶层覆盖香脆焦糖壳。
在食谱查找器中打开 →时间60 分钟
份量6
难度中等
热量约 450
食材 · 6 人份
1块海绵蛋糕坯(约300克)
400毫升淡奶油
500毫升全脂牛奶
4个蛋黄
120克糖
40克玉米淀粉
1根肉桂棒
1个有机柠檬(取皮)- 100克糖(用于焦糖)
100毫升水
2大勺白兰地
做法
- 制作卡仕达酱:将牛奶与肉桂棒、柠檬皮一同煮沸,静置10分钟后取出两者。
- 蛋黄、120克糖和玉米淀粉搅拌至顺滑,慢慢倒入热牛奶搅匀,倒回锅中,边搅拌边煮沸2分钟,直到酱汁挂在打蛋器上呈浓稠状;盖好放凉。
- 将奶油打发至硬性发泡,铺在六个玻璃杯或浅盘底部约2厘米厚;冷藏15分钟使其定型。
- 将海绵蛋糕切成1厘米厚的片,淋上100毫升水、1大勺糖和白兰地调成的糖浆,贴合放在奶油层上。
- 将放凉的卡仕达酱抹平铺在上面,冷藏定型2小时。
- 剩余100克糖加2大勺水,中火熬煮6-8分钟成琥珀色焦糖,薄薄浇在酱汁表面,待焦糖壳凝固后即可上桌。