西班牙菜 · 甜点与甜食

巴斯克核桃奶露

巴斯克核桃奶露,磨碎的核桃在加糖的肉桂牛奶中慢慢熬煮成浓稠的甜汤。

食材 · 4 人份

• 250克核桃
• 1升全脂牛奶
• 150克白糖
• 1根肉桂棒
• 1个有机柠檬(取皮)
• 40克黄油饼干
• 1小勺肉桂粉
• 1撮盐

做法

1. 核桃放入干锅中烘烤4分钟,稍微放凉后与黄油饼干一起放入搅拌机磨细——饼干稍后能帮助浓汤定型。
2. 牛奶与白糖、肉桂棒和薄薄削下的柠檬皮一起放入宽锅中煮沸,小火静置5分钟使肉桂香气融入。
3. 取出肉桂棒和柠檬皮,用打蛋器将磨碎的核桃混合物拌入,直到没有结块。
4. 浓汤以最小火不加盖熬煮30-35分钟,期间经常搅拌,直到明显变稠,用勺子划过锅底时短暂留下痕迹。
5. 用一撮盐调味,将仍温热的浓汤盛入四个碗中,使其在没有表皮的情况下放凉。
6. 冷藏至少3小时,上桌前撒上肉桂粉,冰凉时享用。