黎凡特 · 甜点与甜食

茴香糖浆无花果酱

整颗青无花果在茴香糖浆中煮软,撒上芝麻,是配咖啡的匙食果酱。

食材 · 8 人份

• 1公斤小青无花果
• 700克糖
• 1大勺柠檬汁
• 1小勺茴香籽
• 1根肉桂棒
• 2大勺芝麻
• 400毫升水
• 1撮盐

做法

1. 将无花果洗净,把梗剪短至5毫米,用针在每颗果子上多处扎孔以便糖浆渗入;放入加了一撮盐的冷水中浸泡一夜。
2. 无花果沥干,放入新鲜水中焯水5分钟后充分沥干——这样能去掉最后的苦涩味。
3. 将糖、400毫升水、肉桂棒和茴香籽放入宽口锅中煮沸,持续滚煮5分钟直至糖完全溶解。
4. 小心放入无花果,小火敞开煮40-45分钟,不要搅拌——可不时轻晃锅子以保持果子完整。
5. 加入柠檬汁再煮8-10分钟,直到糖浆滴在冷盘上不流散,无花果呈深色且晶亮。
6. 芝麻用干锅焙2分钟至金黄,撒在还温热的无花果上,连同糖浆装入干净玻璃罐中密封保存。