黎凡特 · 甜点与甜食

阿什塔奶油酥角

酥皮三角包裹清凉的阿什塔奶油，烤至酥脆后浸入糖浆。

食材 · 6 人份

• 500 克酥皮面团
• 500 毫升全脂牛奶
• 200 毫升淡奶油
• 4 大勺米粉
• 2 大勺糖（用于奶油)
• 2 大勺橙花水
• 300 克糖（用于糖浆)
• 1 大勺柠檬汁
• 50 克黄油
• 50 克开心果

做法

1. 制作糖浆：300 克糖与 180 毫升水和柠檬汁一起敞开熬煮 8–10 分钟，直到略微挂丝，拌入 1 大勺橙花水，完全放凉。
2. 制作阿什塔奶油：牛奶和淡奶油加 2 大勺糖加热，倒入用 5 大勺冷牛奶调开的米粉，边搅拌边煮 5–6 分钟，直到形成非常浓稠的奶油。
3. 用剩余的橙花水给奶油调味，倒入浅盘中抹平，表面直接盖上保鲜膜，冷藏至少 1 小时至可切状态。
4. 将酥皮切成约 10 厘米见方，每块中央放 1 满勺冷阿什塔奶油，将面皮对折成三角形，用叉子将边缘压紧。
5. 将三角酥放上烤盘，刷上融化的黄油，放入预热 200°C 的烤箱烤 20–25 分钟，直到明显膨起并呈深金色。
6. 趁热立即淋上冷糖浆，撒上碎开心果，温热时上桌，趁面皮还酥脆时享用。