巧克力碎片冰淇淋
以蛋黄为基底的浓郁牛奶冰淇淋,搅入液态巧克力后凝结成细碎薄片。
在食谱查找器中打开 →时间45 分钟
份量6
难度中等
热量约 330
食材 · 6 人份
500毫升全脂牛奶
250毫升淡奶油
5个蛋黄
150克糖
1根香草荚
1小撮盐
120克黑巧克力
1大勺橄榄油
做法
- 将牛奶和奶油与刮出的香草籽、香草荚及一小撮盐一起加热,直到边缘微微冒热气,离火静置10分钟。
- 将蛋黄与糖打发3-4分钟至浅色蓬松,一边不停搅拌一边缓缓倒入热牛奶。
- 将混合物倒回锅中,小火不停搅拌煮6-8分钟至浓稠挂勺,切勿煮沸。
- 将奶糊过筛,取出香草荚,把锅内液体放入冰水浴中快速降温,然后至少冷藏4小时。
- 将冷却的奶糊放入冰淇淋机搅拌冷冻25-30分钟至浓稠;若无机器,可放入冷冻室3小时,每30分钟搅拌一次。
- 将巧克力与橄榄油一起融化,温热时以细流倒入接近完成的冰淇淋中并搅拌,形成细碎薄片;再冷冻1小时后即可食用。