西班牙菜 · 甜点与甜食

安特克拉杏仁奶油甜点

安达卢西亚浓郁杏仁奶油，用糖浆和蛋黄调和，一层层铺在浸糖浆的海绵蛋糕上。

食材 · 6 人份

• 250克杏仁粉
• 250克糖
• 200毫升水
• 3个蛋黄
• 1根肉桂棒
• 1个有机柠檬（取皮）
• 1块海绵蛋糕底（约300克）
• 1小勺肉桂粉
• 2大勺糖粉

做法

1. 把糖、水、肉桂棒和薄削的柠檬皮放入锅中煮沸，敞开锅盖熬煮8-10分钟成稀糖浆，直到勺背挂丝。
2. 取出肉桂棒和柠檬皮，拌入杏仁粉，小火搅拌6-8分钟，直到形成脱离锅底的浓稠糊状。
3. 把锅离火，放凉5分钟，快速依次拌入蛋黄——太烫会立即凝结成块。
4. 把奶油再用最小火不停搅拌煮3分钟至粘稠有光泽，然后完全放凉。
5. 把海绵蛋糕底切成手指厚的片，铺入浅盘中，用4大勺留出的糖浆或少许水浸湿。
6. 把杏仁奶油涂抹在上面，撒上肉桂粉和糖粉，冷藏至少3小时后切块上桌。