玛德鲁卡奶油粗麦布丁
温热浓稠的粗麦布丁,上面盖着厚厚一层阿什塔奶油,撒开心果,淋深色糖浆。
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份量6
难度中等
热量约 450
食材 · 6 人份
250 克细粗麦粉
1.2 升全脂牛奶
150 克糖
300 毫升淡奶油
3 大勺大米粉
2 大勺橙花水
80 克开心果- 250 克糖(做糖浆用)
1 大勺柠檬汁
30 克黄油
做法
- 做糖浆:250克糖加150毫升水和柠檬汁,不加盖熬煮8分钟,直到能挂在勺背上,拌入1大勺橙花水后放一边备用。
- 做阿什塔奶油:取300毫升牛奶与淡奶油加热,拌入用4大勺冷牛奶调开的大米粉,小火搅拌5分钟,直到形成浓稠的白色奶油;用剩余橙花水调味后冷藏。
- 在宽口锅中融化黄油,中火翻炒粗麦粉3-4分钟,直到散发坚果香但仍呈浅色。
- 倒入剩余900毫升牛奶和150克糖,不断搅拌煮10-12分钟,直到质地变浓稠并能从锅底脱离。
- 把热粗麦布丁抹入浅盘中,抹平,静置10分钟使表面定型。
- 在上面厚厚抹一层冷阿什塔奶油,撒上切碎的开心果,大量淋上糖浆,趁温热用勺子享用。