糖渍无花果南瓜
无花果叶南瓜用皮隆西约糖浆与肉桂、青柠糖渍,直到纤维呈琥珀色光泽。
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份量6
难度中等
热量约 290
食材 · 6 人份
1.5千克奇拉卡约特南瓜(无花果叶南瓜,或用意面南瓜代替)
500克皮隆西约黑糖(或用红糖代替)
700毫升水
3根肉桂棒
4颗丁香
1个有机橙子
1个青柠
1撮盐
做法
- 南瓜去皮,切半,取出瓜籽,把果肉切成约5厘米大小的块;用叉子在表面多处扎孔。
- 把南瓜块放入沸水中预煮12-15分钟,直到外层变软,然后捞出用冷水冲凉——这样能让特有的纤维散开。
- 皮隆西约黑糖大致切碎,与水、肉桂棒、丁香和薄薄削下的橙皮一起放入宽口锅中熬煮8-10分钟成深色糖浆。
- 把南瓜块码入锅中,加入橙汁和一撮盐,盖上锅盖用小火焖40-45分钟,直到呈半透明状。
- 揭开锅盖,加入青柠汁,不盖锅盖把糖浆熬煮15-20分钟,直到浓稠地挂在纤维上。
- 把糖渍南瓜块温热或冰镇后盛入小碗中,淋上糖浆,用勺子把纤维拉开食用。