印度 · 甜点与甜食

菲尔尼米布丁

粗磨印度香米与牛奶熬成的绵密布丁,加入藏红花和小豆蔻,盛在陶碗中冰镇。

食材 · 4 人份

• 80克印度香米
• 1.2升全脂牛奶
• 130克糖
• 4颗小豆蔻荚
• 1/2小勺藏红花丝
• 1小勺玫瑰水
• 40克开心果
• 30克杏仁(去皮)

做法

1. 印度香米用冷水浸泡30分钟,沥干后用研钵或料理机磨成粗粒——不要磨成细粉。
2. 藏红花丝用3大勺温牛奶泡开,小豆蔻籽细细捣碎,开心果和杏仁切细条。
3. 剩余全脂牛奶倒入宽锅中煮沸,中火不加盖收汁10分钟,期间偶尔搅拌。
4. 将磨好的米粒边搅拌边缓缓撒入牛奶中,小火煮15-18分钟至明显变稠、米粒变软——需不停搅拌,否则容易粘锅。
5. 拌入糖、藏红花牛奶和小豆蔻,再煮5分钟直到布丁能沉重地挂在勺上,离火后拌入玫瑰水。
6. 趁热将布丁盛入小陶碗中抹平,冷藏至少3小时;食用前撒上坚果条。