印度 · 甜点与甜食

细面牛奶布丁

细面条用酥油炒香,再放入加糖牛奶中与小豆蔻、葡萄干和腰果一起煮制。

食材 · 4 人份

• 100 克细面条
• 1 升全脂牛奶
• 120 克糖
• 4 颗小豆蔻荚
• 3 大勺酥油
• 50 克腰果
• 50 克葡萄干
• 1 撮藏红花丝

做法

1. 细面条用手掰成约 3 厘米长的小段,小豆蔻籽细细研磨,藏红花用 2 大勺温牛奶浸泡。
2. 厚底锅中烧热 2 大勺酥油,把腰果炒 1-2 分钟至金黄,加入葡萄干炒 30 秒至膨胀,一起盛出。
3. 把剩余酥油倒入同一锅中,细面条不停搅拌中火煎炒 3-4 分钟,直到散发浓郁坚果香气。
4. 倒入全脂牛奶,煮沸后小火不加盖煮 10-12 分钟,期间多次搅拌,直到面条变软、牛奶略微变稠。
5. 拌入糖、小豆蔻和藏红花牛奶,再煮 5 分钟至糖完全溶解——布丁应保持可倾倒的稀稠度,放凉后会更浓稠。
6. 拌入腰果和葡萄干,温热或冷藏后盛入小碗上桌,如有需要可用热牛奶稀释。