墨西哥 · 甜点与甜食

塞拉亚焦糖酱

山羊奶与糖、肉桂和小苏打一同熬煮成深棕色焦糖,可作酱汁或涂抹酱。

食材 · 8 人份

• 1升山羊奶或全脂牛奶
• 300克糖
• 1根肉桂棒
• 1/2小勺小苏打
• 1大勺水
• 1小勺香草精
• 1撮盐

做法

1. 牛奶与糖、肉桂棒和一撮盐放入深口宽锅中,中火加热并搅拌,直至糖完全溶解。
2. 小苏打用一大勺水化开,离火拌入——牛奶会短暂剧烈起泡,因此需用深锅。
3. 锅重新放回小到中火上,敞开锅盖慢煮50-60分钟,期间每5分钟用木铲搅拌到锅底一次。
4. 待混合物呈蜂蜜色并明显变稠时,持续搅拌再熬煮10-15分钟,直至呈深棕色,划过锅底能留下痕迹。
5. 取出肉桂棒,拌入香草精,将焦糖酱过细筛倒入干净的玻璃瓶中——冷却后会明显变得更浓稠。
6. 温热时可作酱汁淋在冰淇淋或蛋糕上,放凉后可作涂抹酱使用;密封冷藏可保存数周。