利纳雷斯焦糖坚果糖
浓缩山羊奶熬成的软焦糖,加入粗切的胡桃碎,单颗用糖纸包裹。
在食谱查找器中打开 →时间80 分钟
份量8
难度高难度
热量约 260
食材 · 8 人份
1升山羊奶或全脂牛奶
350克糖
1/2小勺小苏打
1大勺水
150克胡桃
1小勺香草精
1撮盐
1大勺黄油(用于抹模具)
做法
- 胡桃粗切碎,放入干锅中火烘烤3-4分钟至散发香气,倒在盘子上放凉。
- 牛奶、糖和一撮盐放入深口宽锅中搅拌加热,直至糖溶解,再离火拌入已用水化开的小苏打。
- 混合物敞开锅盖中火熬煮50-60分钟,期间搅拌到锅底的频率逐渐增加,直至呈深棕色且质地十分黏稠。
- 做测试:滴一滴到冷水中,应立即凝结成柔软、可塑形的小球——此时糖浆才算熬好。
- 离火后拌入香草精和胡桃碎,将糊状物抹在涂了黄油的烤盘上;放凉45分钟。
- 用略微抹油的手将其搓成核桃大小的球,轻轻压扁,每颗用一小张糖纸包起来。