阿勒颇开心果甜球
阿勒颇风味的粗麦粉甜球,填入开心果馅,配以雪白的皂根奶油食用。
在食谱查找器中打开 →时间75 分钟
份量6
难度高难度
热量约 520
食材 · 6 人份
300克粗粒小麦粉
150克黄油
200克开心果
100克糖
2大勺橙花水
3大勺玫瑰水
20克皂根(如无可用2个蛋清代替)- 250克糖(用于糖浆)
1大勺柠檬汁
1撮盐
做法
- 皂根隔夜浸泡在400毫升水中,次日连浸泡水一起小火煮45分钟,直至剩下约150毫升起大量泡沫的液体,滤出后放凉。
- 制作外皮:黄油融化后与粗麦粉、一撮盐和2大勺橙花水混合,盖上静置30分钟至可以捏成球状。
- 制作馅料:150克开心果磨细,与100克糖和1大勺玫瑰水调成可塑形的膏状。
- 将粗麦粉面团搓成核桃大小的球,用拇指压出凹陷,填入1小勺开心果馅后重新收口,放入预热至180摄氏度的烤箱烤20至22分钟,直至底部呈金黄色。
- 制作皂根奶油:250克糖与120毫升水和柠檬汁煮成浓稠糖浆,将热糖浆细细倒入打发的皂根液中,继续搅打10至12分钟至质地紧实、雪白如奶油,最后拌入剩余的玫瑰水。
- 放凉的甜球堆放在皂根奶油上,撒上剩余的开心果碎,立即上桌,因为奶油会随时间塌陷。