墨西哥 · 甜点与甜食

奶酪配榅桲糕

来自米却肯州的紧实榅桲糕,切成厚片,搭配淡味奶油奶酪一起享用。

食材 · 8 人份

• 1公斤榅桲
• 700克糖
• 1个柠檬
• 1根肉桂棒
• 300毫升水
• 1撮盐
• 250克奶油奶酪
• 1大勺黄油(用于抹模具)

做法

1. 用布擦去榅桲表面的绒毛,洗净切成四瓣,连皮带核放入锅中——果核中含有果胶,能让糕体日后变得紧实。
2. 加水和肉桂棒盖上锅盖煮25-30分钟至软烂,取出肉桂棒,将果肉过筛。
3. 称量果泥重量,加入等量的糖、柠檬汁和一撮盐,放入宽口锅中,中火煮沸。
4. 几乎不停搅拌,慢煮45-55分钟,直至混合物呈深红棕色,用勺子划过锅底能停留两秒——小心飞溅。
5. 将糊状物倒入涂了黄油的约20×20厘米浅模具中,抹平,室温下敞开晾干至少12小时。
6. 将凝固的糕体脱模,切成1厘米厚的片,配上同样厚度的奶油奶酪片装盘。