墨西哥 · 甜点与甜食

墨西哥牛奶糖块

牛奶和糖熬煮成结实的牛奶糖块,拌入碎胡桃仁和肉桂。

食材 · 8 人份

• 1升全脂牛奶
• 300克糖
• 1根肉桂棒
• 半小勺小苏打
• 1大勺水
• 120克胡桃仁
• 1小勺香草精
• 1撮盐

做法

1. 将胡桃仁切碎,一半留作最后撒面用,并在约20×20厘米的方形模具中铺好烘焙纸。
2. 将牛奶、糖、肉桂棒和一撮盐放入宽口锅中边搅拌边加热,直到糖完全溶解,然后拌入用水化开的小苏打。
3. 以中火不加盖熬煮45-50分钟,期间定期搅拌到锅底,直到形成浓稠、浅米色的糊状物并开始脱离锅边。
4. 取出肉桂棒,将锅离火,用木铲用力搅打3-4分钟,直到糊状物失去光泽、明显变得更加浓稠。
5. 拌入香草精和一半的胡桃仁,将糊状物倒入模具中抹平压实,撒上剩余的坚果。
6. 在室温下静置至少2小时使其完全凝固,然后脱模切成3厘米见方的块或菱形。