黎凡特 · 甜点与甜食

阿塔耶夫斋月煎饼

单面烙成的酵母小饼包入核桃馅，炸至金黄后趁热浸入冰凉的糖浆。

食材 · 6 人份

• 250 克面粉
• 50 克细粗麦粉
• 1 小勺糖
• 1 包干酵母（7 克）
• 半小勺泡打粉
• 400 毫升温水
• 200 克核桃
• 2 小勺肉桂粉
• 300 克糖（做糖浆用）
• 1 大勺柠檬汁
• 1 大勺橙花水
• 500 毫升煎炸油

做法

1. 面粉、粗麦粉、糖、干酵母和泡打粉混合，倒入温水搅成稀面糊，盖好发酵 30 分钟，直到表面冒出气泡。
2. 做糖浆的糖加 200 毫升水和柠檬汁煮 8–10 分钟至微微浓稠，拌入橙花水，完全放凉。
3. 核桃切碎，与肉桂粉和 2 大勺糖浆拌成松散的馅料。
4. 不粘锅不放油烧至中火，每次舀 2 大勺面糊摊成直径 8 厘米的小饼；只煎一面 2 分钟，直到表面变哑光并布满小孔——不要翻面。
5. 在湿润的一面各放 1 小勺馅料，把小饼对折成半月形，边缘用力捏紧，油炸时才不会开口。
6. 阿塔耶夫放入 170 °C 的热油中炸 2–3 分钟至金黄，立刻浸入冰凉的糖浆，沥干后温热食用。