黎凡特 · 甜点与甜食

哈拉维特奶酪卷

奶酪粗麦面团做成的柔软小卷，裹上阿什塔奶油馅，淋糖浆后滚满开心果碎。

食材 · 6 人份

• 300克马苏里拉奶酪（无盐，充分沥干）
• 150克软质小麦粗麦粉
• 200克糖（做糖浆用）
• 250毫升水
• 400毫升全脂牛奶
• 3大勺玉米淀粉
• 2大勺糖（做奶油馅用）
• 2大勺玫瑰水
• 2大勺橙花水
• 1点柠檬汁
• 50克开心果

做法

1. 做糖浆：把做糖浆用的糖与150毫升水、各1大勺玫瑰水和橙花水以及那点柠檬汁大火滚煮8分钟，完全放凉。
2. 做阿什塔奶油：全脂牛奶与玉米淀粉和做奶油馅用的糖搅匀，边搅边煮开后再煮2–3分钟，直到奶油非常浓稠；用剩余玫瑰水调味后冷藏。
3. 余下的100毫升水与4大勺凉糖浆煮开，撒入软质小麦粗麦粉，小火搅2分钟，直到成为光滑发亮的糊。
4. 加入擦碎的马苏里拉，小火继续搅5–8分钟，直到面团有弹性并整块脱离锅底。
5. 面团放到刷过糖浆的操作台上，擀成3毫米薄，切成8厘米宽的长条，每条放1大勺阿什塔，松松地卷起来。
6. 小卷淋上剩余的橙花水和糖浆，撒上厚厚的开心果碎，温热食用。