日本 · 甜点与甜食

蕨饼

半透明的淀粉方块裹上炒香的黄豆粉，再浇上深色的黑糖蜜。

食材 · 4 人份

• 100 克蕨粉（蕨根淀粉，可用土豆淀粉代替）
• 400 毫升水
• 60 克白糖
• 40 克黄豆粉（炒香的大豆粉）
• 2 大勺糖粉
• 100 克红糖
• 100 毫升熬糖浆用的水
• 1 撮盐

做法

1. 取一个约 20 × 20 厘米的平底容器用冷水冲一遍；黄豆粉与糖粉和盐拌匀，过筛到一个大盘子上。
2. 红糖加 100 毫升熬糖浆用的水敞开熬 5–6 分钟，至形成深色微稠的黑糖蜜，然后完全放凉。
3. 蕨粉、白糖和 400 毫升水在锅中搅匀，再过筛一遍，确保没有粉块残留。
4. 中火不停搅拌加热 5–8 分钟——面糊先变乳白，再变黏稠，最后变得晶莹透明。
5. 把透明的糊立刻倒入容器抹平，冷藏 60 分钟至定型。
6. 用蘸湿的刀切成入口大小的方块，充分裹上黄豆粉，浇上冰凉的糖蜜享用。