泰国 · 甜点与甜食

九层椰香糕

用米粉和木薯淀粉加椰浆、斑斓蒸出的多层糕，切成菱形块食用。

食材 · 8 人份

• 100 克米粉
• 150 克木薯淀粉（可用普通淀粉代替）
• 400 毫升椰浆
• 180 克糖
• 4 片斑斓叶
• 200 毫升水
• 半小勺盐
• 1 大勺油

做法

1. 斑斓叶切碎，加水打细后用细筛滤出绿色的汁，放一旁备用。
2. 椰浆加糖和盐加热至糖完全化开，再放凉。
3. 拌入米粉和木薯淀粉，把粉浆过筛，分成两份，其中一份用斑斓汁染成绿色。
4. 刷了油的浅模具放蒸锅里预热 5 分钟，先倒入约 5 毫米厚的白色一层，蒸 5 分钟至凝固透明。
5. 绿白两色交替倒入，每层蒸 5 分钟——这样叠出 8 到 9 层；最后一层蒸 10 分钟。
6. 糕彻底放凉后用抹了油的刀切成菱形——只有凉透了，层与层才分得干净利落。