泰国 · 甜点与甜食

红宝石椰奶冰

染成红色的荸荠裹上木薯粉，像红宝石一样爽脆，泡在加糖椰浆和碎冰里。

食材 · 4 人份

• 250克荸荠（罐头，沥干）
• 1小勺红色食用色素（可用3大勺甜菜根汁代替）
• 150克木薯淀粉（可用玉米淀粉代替）
• 400毫升椰浆
• 100克白糖
• 半小勺盐
• 2片香兰叶（可用1小勺香草精代替）
• 300克碎冰

做法

1. 荸荠切成1厘米见方的小丁，加食用色素和2大勺水浸5分钟，直到染成鲜红色。
2. 小丁放筛子里快速冲一下，充分沥干，分批放进木薯淀粉里滚动，直到四面裹上厚厚一层。
3. 大量水烧开，把小丁下锅煮3–4分钟，直到浮起、外层变得透明。
4. 立刻捞进冰水里冷却2分钟——这样木薯外壳才保持爽脆——然后沥干。
5. 椰浆加白糖、盐和揉皱的香兰叶烧开，小火煮3分钟，取出叶子，让椰浆完全放凉。
6. 红色小丁分装到四个碗里，浇上冰凉的椰浆，堆上碎冰，立刻上桌。