泰国 · 甜点与甜食

椰浆米粉小饼

用凹槽锅烙出的半球形米粉小饼，外皮酥脆，中间是咸香的椰浆芯。

食材 · 4 人份

• 150克粘米粉
• 3大勺椰丝
• 550毫升椰浆
• 40克白糖
• 1小勺盐
• 2大勺粘米粉（做椰浆芯用）
• 1大勺白糖（做椰浆芯用）
• 2根小葱
• 3大勺食用油

做法

1. 粘米粉与椰丝、白糖、半小勺盐和350毫升椰浆搅到顺滑，面糊静置20分钟让米粉充分吸水。
2. 做椰浆芯：余下的200毫升椰浆与椰浆芯用的粘米粉、白糖和半小勺盐拌匀——它要带明显的咸味。
3. 小葱切成极细的葱圈，放在一旁备用。
4. 把凹槽锅（也可用荷兰小松饼锅或章鱼烧锅）中火充分预热，每个凹槽刷上油。
5. 凹槽倒入三分之二满的面糊，烙3分钟至边缘凝固，各放1小勺椰浆芯，撒上葱圈。
6. 加盖再烙4–5分钟，至底部酥脆金褐、中心还是柔滑的，用小勺挑出，两个半球扣在一起。