泰国 · 甜点与甜食

泰式金丝蛋

金黄的蛋黄细丝，把蛋液细细淋进热糖浆里凝成，再盘成一个个小巢。

食材 · 6 人份

• 10 个蛋黄
• 1 个鸡蛋
• 500 克糖
• 500 毫升水
• 1 小勺橙花水
• 1 撮盐

做法

1. 蛋黄加整颗鸡蛋和盐轻轻拌匀，注意别打出泡沫，再用细布过滤——只有这样后面淋出的丝才均匀。
2. 糖和水放宽口锅里敞开煮 8–10 分钟成稀糖浆，至约 105 °C 能轻微拉丝，再拌入橙花水。
3. 把火调到糖浆只是轻微冒泡的程度——一旦滚开，蛋丝立刻会断。
4. 蛋液装进开口极细的裱花袋，稳稳地画着圈把细细的蛋液淋在糖浆上。
5. 30–40 秒后蛋丝定形发亮，用两根木筷挑起来放在网架上沥糖；如此重复，直到蛋液用完。
6. 把沥好的蛋丝盘成小巢，温热或放凉后配茶食用。