泰国 · 甜点与甜食

南瓜椰香蛋奶冻

鸡蛋、椰浆和棕榈糖调成的蛋奶糊灌进挖空的南瓜里蒸熟，放凉后切成瓣。

食材 · 6 人份

• 1 个小北海道南瓜（约 1 公斤）
• 4 个鸡蛋
• 150 克棕榈糖
• 200 毫升椰浆
• 2 片斑斓叶
• 1/4 小勺盐

做法

1. 从南瓜顶部切下一个盖子，把籽和瓤彻底刮净，内壁吸干水分。
2. 棕榈糖加椰浆和盐加热至完全溶解，放凉到温热。
3. 鸡蛋和斑斓叶一起放盆里用手用力捏搓，直到蛋液带出叶香但没有起泡，随后取出叶子。
4. 拌入温热的椰浆糊，把蛋奶糊过细筛倒进南瓜里，装到四分之三满。
5. 南瓜放蒸锅蒸 45–55 分钟，锅盖用布包住以免冷凝水滴下——竹签插进去拔出来不带糊就是熟了。
6. 至少放凉 1 小时，用利刀切成瓣，让每一片上都同时有南瓜和蛋奶冻。