泰国 · 甜点与甜食

香兰椰奶粉条

粘米粉做的香兰绿粉条，压进冰水中定形，浇上加糖的椰浆配冰块享用。

食材 · 4 人份

• 100克粘米粉
• 40克木薯淀粉（可用玉米淀粉替代）
• 6片香兰叶
• 600毫升水
• 400毫升椰浆
• 100克棕榈糖
• 半小勺盐
• 1把冰块

做法

1. 香兰叶切碎，加200毫升水打细，过筛压出绿汁，再用剩下的水补足分量。
2. 粘米粉和木薯淀粉搅入其中至无颗粒，中火不停搅拌煮5—7分钟，直到成为浓稠发亮的粉浆。
3. 准备一只大碗，装上冷水和一半的冰块。
4. 把滚烫的粉浆分次用粗孔筛或漏勺直接压进冰水里——落下的粉滴立刻凝成带小尾巴的绿色粉条。
5. 椰浆加棕榈糖和盐煮开，糖化开后离火，彻底冷藏。
6. 沥干的粉条装进杯中，浇上冰凉的椰浆，配剩下的冰块上桌。