日本 · 甜点与甜食

焦糖布丁

隔水烤出的丝滑鸡蛋布丁，倒扣在深色焦糖上，糖汁顺着边缘流下来。

食材 · 4 人份

• 500 毫升 全脂牛奶
• 3 个 鸡蛋
• 2 个 蛋黄
• 100 克 白砂糖
• 1 小勺 香草精
• 80 克 白砂糖（做焦糖用）
• 2 大勺 水

做法

1. 准备四个 150 毫升的布丁模，另备一个深烤盘做水浴，烤箱上下火预热到 150 °C。
2. 做焦糖的白砂糖加水，不搅拌地熬 6—8 分钟，直到呈琥珀色并微微冒烟，立刻分入模具中。
3. 全脂牛奶加香草精加热，直到边缘明显冒热气，但绝不能煮沸。
4. 鸡蛋、蛋黄和白砂糖只需搅匀，不要打出泡沫，把温牛奶缓缓倒进去，再把蛋奶液过细筛。
5. 小心倒入模具，放进热水浴中烤 35—40 分钟，直到轻晃时中心只是微微颤动。
6. 完全放凉后冷藏至少 3 小时，再用薄刀沿边缘划一圈，倒扣在浅盘上，让焦糖流淌下来。