日本 · 甜点与甜食

抹茶冰淇淋

用蛋黄、淡奶油和浓郁抹茶做成的冰淇淋，微苦清绿，不用冰淇淋机也能搅出来。

食材 · 4 人份

• 300 毫升 全脂牛奶
• 250 毫升 淡奶油
• 5 个 蛋黄
• 120 克 白砂糖
• 3 大勺 抹茶粉
• 1 小撮 盐

做法

1. 抹茶粉和 3 大勺全脂牛奶在小碗里调到无颗粒；剩下的牛奶与淡奶油一起加热到边缘冒热气。
2. 蛋黄加白砂糖和盐打 3—4 分钟至颜色发白、质地绵密，糖完全溶化。
3. 热牛奶奶油边搅拌边细细倒进蛋黄里，全部倒回锅中，小火加热 6—8 分钟熬成蛋奶酱，直到能挂在勺背上——绝不能煮沸。
4. 拌入调好的抹茶，蛋奶酱过筛，隔冰水快速降到室温。
5. 倒入平底容器冷冻 4 小时，其间每 45 分钟用叉子用力搅拌一次，免得结出粗冰晶。
6. 上桌前 20 分钟移到冷藏室，用在热水里蘸过的勺子挖成橄榄形。