日本 · 甜点与甜食

日式拔丝红薯

炸过的红薯块裹上油亮的酱油糖浆，撒上黑芝麻。

食材 · 4 人份

• 700 克 红薯
• 800 毫升 炸油
• 100 克 白砂糖
• 2 大勺 水
• 1 大勺 酱油
• 1 小勺 米醋
• 1 大勺 黑芝麻
• 1 小撮 盐

做法

1. 红薯洗净，不去皮切成一口大小的楔块，放冷水里泡 10 分钟去掉多余淀粉；之后一定要擦得非常干。
2. 炸油烧到 160 °C，红薯分批炸 6—8 分钟，直到里面变软但几乎还没上色；捞出来。
3. 油升温到 180 °C，把红薯再炸 1—2 分钟，直到边角酥脆金黄；放在厨房纸上沥油。
4. 白砂糖加水、酱油、米醋和盐在宽口锅中不搅拌地熬 4—5 分钟，直到糖浆冒起大泡、从勺子上流下时略带黏性。
5. 关火，放入热红薯快速翻裹，直到每一块都均匀地裹上亮亮的糖浆。
6. 立刻撒上黑芝麻，一块块分开放在烘焙纸上放凉，糖衣才会变脆——温热时享用。