日本 · 甜点与甜食

葛粉馒头

透明如玻璃的葛粉外皮包裹着一颗香甜的红豆沙，冰镇后作为夏日甜点享用。

食材 · 4 人份

• 60 克葛粉（可用土豆淀粉代替）
• 200 克红豆沙
• 60 克糖
• 300 毫升水
• 1 撮盐
• 2 大勺淀粉（用于操作台）

做法

1. 将红豆沙分成八等份，各自搓成光滑的球，放入冰箱冷藏 20 分钟以保持定形。
2. 将葛粉与糖、盐和冷水放入锅中搅拌至顺滑，不见颗粒——葛粉只有在冷水中才能均匀溶解。
3. 中火加热，不断用木勺搅拌 5 到 7 分钟，直至混合物由乳白色变成透明如玻璃般的粘稠凝胶。
4. 在八个小碗中铺上保鲜膜，各放入 1 大勺热葛粉糊，放上一颗豆沙球，再用一勺葛粉糊覆盖。
5. 将每个球上方的保鲜膜拧紧成光滑的袋状，放入冰水中冷却 20 分钟，直至完全凝固、清澈透明。
6. 小心撕去保鲜膜，将馒头摆在冰镇过的盘子上，立即冰镇配绿茶享用。