羊羹
用甜红豆沙和琼脂做成的紧实果冻条,静置一夜凝固后切成薄片。
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份量8
难度简单
热量约 250
食材 · 8 人份
300克红豆沙
4克琼脂
120克糖
400毫升水
50克红豆(干)
1撮盐
做法
- 红豆提前一夜浸泡,沥干后用清水煮45分钟至软,捞出备用;同时将琼脂与400毫升冷水调匀,静置20分钟使其膨胀。
- 锅置中火,边搅拌边煮沸,让琼脂持续沸腾煮2-3分钟,直到完全溶解、液体变得清澈。
- 拌入糖,再煮2分钟,直到糖完全溶解,糖浆略微能拉出细丝。
- 分次加入红豆沙,用打蛋器搅拌均匀,小火不加盖收汁10-12分钟,直到用勺舀起时缓慢滴落。
- 拌入煮好的红豆和一撮盐,倒入用冷水冲洗过的约20×10厘米长方形模具中,抹平表面。
- 室温静置1小时定型,再放入冰箱冷藏一夜,脱模后切成1厘米厚的薄片。