泰国 · 甜点与甜食

泰式金蛋花

蛋黄糊在糖浆中煮熟，捏成五瓣花形，是传统的婚宴甜点。

食材 · 6 人份

• 10 个 蛋黄
• 1 个 鸡蛋
• 500 克 糖
• 600 毫升 水
• 2 片 香兰叶
• 1 大勺 茉莉花水（可用水代替）
• 1 撮 盐

做法

1. 蛋黄与整颗鸡蛋、一撮盐搅匀，不要打出泡沫，过细筛两遍，使蛋液完全顺滑。
2. 糖、水与打结的香兰叶煮开，敞盖熬煮12–15分钟至清澈微微拉丝的糖浆，再拌入茉莉花水。
3. 将火调至最小，使糖浆仅在边缘微微冒泡——糖浆沸腾会使花朵散开。
4. 用勺子将约1小勺蛋黄糊滑入糖浆，静置2–3分钟，至表面凝固呈哑光黄色。
5. 用漏勺将每块捞出，稍稍沥干，趁温热用指尖捏成五瓣花形。
6. 花朵放在网架上晾凉，装入小杯配茶上桌。