泰国 · 甜点与甜食

波罗蜜籽甜球

绿豆泥与蛋黄制成的金黄水滴,在香甜糖浆中煮制而成——宫廷甜品的经典之作。

食材 · 6 人份

• 200克绿豆瓣(去皮黄绿豆)
• 200毫升椰浆
• 120克糖
• 1撮盐
• 10个蛋黄
• 400克糖(用于糖浆)
• 500毫升水
• 2片斑斓叶

做法

1. 绿豆洗净浸泡至少3小时,沥干后蒸软20分钟,直到用手指一捏就散。
2. 将豆子与椰浆、120克糖和盐打成细腻泥状,放入宽锅中中火搅拌煮15-18分钟,直到豆泥能从勺上成团掉落。
3. 将放凉的豆泥搓成约30个每个10克的椭圆水滴形,敞开晾干20分钟,以免之后吸收过多糖浆。
4. 将400克糖与水和打结的斑斓叶一起煮沸,敞开煮10分钟成稀糖浆,然后调至最小火——糖浆不能再滚沸。
5. 蛋黄过细筛,将每个水滴完全蘸裹蛋黄液后立即放入热糖浆中滑入;每批煮2-3分钟,直到外壳凝固且呈光亮的黄色。
6. 用漏勺捞出水滴,稍微沥干,温热或冷藏后盛在小纸杯中上桌。