摩洛哥 · 甜点与甜食

冰镇杏仁奶

冰镇杏仁奶，以橙花水调香，撒上肉桂和杏仁片。

食材 · 4 人份

• 200 克去皮杏仁
• 750 毫升全脂牛奶
• 100 克糖
• 2 大勺橙花水
• 1 大勺玉米淀粉
• 1 小勺肉桂粉
• 30 克杏仁片
• 1 撮盐

做法

1. 将去皮杏仁与 250 毫升牛奶放入搅拌机打细 3-4 分钟，直到形成顺滑、无明显颗粒的白色杏仁奶。
2. 将杏仁奶用细筛或滤布过滤入锅中，用力挤压滤渣以榨出汁液。
3. 加入剩余牛奶、糖和盐，边搅拌边煮沸，然后拌入用 2 大勺冷水调开的玉米淀粉。
4. 小火继续搅拌 2-3 分钟，直到奶油微微变稠、能薄薄挂在勺背上——应保持可倾倒的稀稠度，不要变硬。
5. 离火后拌入橙花水，将奶油倒入四个杯子中；冷藏至少 3 小时至完全冰凉。
6. 杏仁片用干锅小火烘烤 2 分钟至金黄，撒在冰镇杏仁奶上，再撒些肉桂粉后上桌。