泰式迷你水果糖
杏仁糖般的绿豆泥捏成微型水果形状,上色后裹上透明琼脂糖衣。
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份量6
难度高难度
热量约 300
食材 · 6 人份
200克绿豆瓣(去皮黄绿豆)
300毫升椰浆
150克糖
1撮盐
8克琼脂粉
600毫升水- 80克糖(用于糖衣)
1套食用色素(红、黄、绿)
20根木签
做法
- 绿豆彻底洗净,在冷水中浸泡至少3小时,最好过夜,然后沥干蒸软20分钟。
- 将热豆子与椰浆、150克糖和盐一起打成细腻泥状,放入锅中中火不断搅拌煮15-20分钟,直到形成可塑形、能脱离锅底的团状。
- 将豆泥盖好完全放凉,然后每份取10克捏成小辣椒、小芒果、小橘子和小香蕉的形状——每个水果不应大于核桃。
- 将每个水果插上木签,用稀释的食用色素上色,先浅色打底,晾干后再点深色细节。
- 琼脂粉与水和80克糖一起煮沸,大滚煮3分钟,然后转最小火保温,使糖衣保持液态。
- 将小水果依次蘸糖衣三次,每次之间晾5分钟,然后取下木签,冷藏后装盘上桌。